烘干房溫度達(dá)到65-68度之間烘干3-4小時(shí)讓物料發(fā)酵，保證臘味香味。減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅轉(zhuǎn)為鮮紅，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，烘干房設(shè)置進(jìn)行冷熱交換。快速干燥階段，為了強(qiáng)化干燥階段，溫度要升高到58-60度，烘干時(shí)間控制在10-12小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸烘干濕度在17%左右即可。